Dundee-Cake

• 450 g Sultanien
• 170 ml und 3 EL schottischer Whisky (nicht zu rauchig)
• 100 g Zitronat
• 100 g Orangeat
• 100 g kandierte Kirschen (ich nehm nur max. 50 g und ersetze den Rest durch gemischte kandierte Früchte)
• 200 g gemahlene, geschälte Mandeln
• 200 g Butter, weich
• 180 g brauner Zucker
• 1 Zitrone, abgeriebene Schale
• 1 Orange, abgeriebene Schale
• 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
• je 1-2 Messerspitzen gemahlener
  • Zimt
  • Kardamom
  • Koriander
  • Macis
  • Pommeranzenschale/Orangengewürz
• 1/2 TL Salz
• 5 Eier
• 150 g Mehl
• 1 gehäufter TL Backpulver
• 150-175 g geschälte Mandeln (ganz)
• 340 g Orangenconfiture

Sultaninen und 120 ml Whisky in einer Pfanne zugedeckt erhitzen. In geschlossener Pfanne über Nacht ziehen lassen.

Orangeat, Zitronat und kandierte Kirschen resp. Früchte fein hacken. Mit 100 g gemahlenen Mandeln mischen.

Butter, Zucker, abgeriebene Orangen- und Zitronenschale, Vanillezucker, alle Gewürze und Salz entweder mit Küchenmaschine oder Handmixer ca. 10 Min. cremig schlagen. Eier nacheinander hinzufügen.

Mehl, Backpulver und 100 g gemahlene Mandeln mischen, kurz unter den Teig rühren. Sultaninen und kandierte Früchte unterheben.

Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (ca. 26-28 cm Durchmesser) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen, in 2. Schiene von unten bei 160 Grad 25-30 Minuten backen. (Umluft 135 Grad).

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und kranzförmig mit den Mandelkernen belegen. Zurück in den heissen Backofen stellen und bei gleicher Temperatur ca. 1 Stunde backen (bei mir ist er meist schon nach 45 Minuten gut).

120 g Orangenconfiture und ca. 50 ml Whisky in einer Pfanne erhitzen und verrühren (nicht aufkochen). Fertigen, heissen Kuchen mehrmals mit einem Zahnstocher einstechen und mit der Orangen-Whisky-Glasur bestreichen. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Den Rest der Orangenconfiture und ca. 3 EL erhitzen, durch ein Sieb streichen und den Kuchen nochmals dick damit glasieren.

Anmerkungen
Vorsicht beim Whisky: mein erster Versuch war mit Lagavullin, das ist recht heftig – dabei habe ich den Guss mit 200 g Konfi (musste noch das Glas leeren) und nur 2 EL Whisky gemacht.

Der Kuchen entfaltet sein volles Aroma erst nach einer Ruhezeit von einigen Tagen. Man kann ihn daher gut vorbereiten. Kuchen in Alufolie wickeln und an einem trockenen, kühlen Ort lagern. Er ist auch sehr lange haltbar – wenn er nicht vorher gegessen wird 🙂
Er schmeckt aber auch bereits frisch gebacken.